Esterilitzador per processar llaunes

L’esterilitzador per a la manipulació de llaunes és un recipient de metall segellat amb un volum de 20-46 litres a la tapa de la qual hi ha un termòmetre, un manòmetre per al control de pressió, un accessori per connectar una bomba i una vàlvula de seguretat. Penseu en la seva finalitat i especificacions.

Principi d’operació

Les llaunes enrotllades es col·loquen en un recipient en una reixeta de fusta o metall, protegint-les dels danys causats per la temperatura i omplint-los d'aigua de manera que amb prou feines cobreixi les tapes. La temperatura de l’aigua abans de carregar varia entre 30 i 70ºC i com més gran és, més alta és la temperatura dels aliments enllaunats immersos en ella.

El dispositiu escalfa fins a 120 ºC i manté aquesta temperatura 30-60 minuts. A causa de l’augment de pressió, el punt d’ebullició s’incrementa, de manera que totes les vitamines romanen en el producte processat. Es requereix una intensa font de calor abans de bullir (15-20 minuts), i durant l’esterilització només cal mantenir la temperatura aconseguida.

Com més gruixuts són els productes, menor serà la seva acidesa i més gran serà el seu embalatge, com més temps dura l’esterilització.

Al final de l’aigua es buida i els bancs s’extreuen, segellant immediatament la clau. A continuació, es col·loquen individualment el coll sobre un drap sec o paper abans de refredar-se.

Característiques

Quan seleccioneu un esterilitzador d'autoclau, heu de tenir en compte les característiques que varien entre els conservadors:

• capacitat;
• material (acer negre o inoxidable) i qualitat (mètode de soldadura i nombre d’elements);

• facilitat de càrrega;
• el nombre de punts de pressió;
• font de calor (estufa de gas o elèctrica, incorporada).

El cost depèn de la font de calor i de la capacitat del dispositiu.

Els models de gasos van costar entre 150 i 400 dòlars, elèctric: 300-550 dòlars i opcions amb una unitat de control electrònic (en la qual es controla la temperatura en el mode correcte i l'aigua es drena automàticament): $ 550-700.

"Celler casolà"

Entre els amants de les tasques, un esterilitzador d’un "celler casolà" d’acer inoxidable 2in1 és molt popular: amb aquest dispositiu també es fa destil·lació. Pesa 8 kg i conserva 12 llaunes de 0,5 litres i llaunes de 9 litres. Completa amb un llibre de receptes.

Aquest pot esterilitzador permet processar el contenidor ja enrotllat amb un producte per a la seva conservació a l'interior.

A causa del gruixut fons capsular, funciona bé amb qualsevol font de calor, que va des d'una estufa elèctrica fins a un incendi. El dispositiu té un nombre mínim de soldadures. No explotarà a causa de l’augment de la pressió interna, ja que ho ha fet vàlvula especial alleujament de la pressió. No es requereix la pre-esterilització de les llaunes i les cobertes no s'inflen.

Forn de convecció

Tara per a processos de conservació i aerogrill. L'esterilització de les llaunes en aerogrill es realitza de dues maneres:

1. Pasteurització. Les llaunes buides rentades de 15 minuts es troben a una temperatura de 150 ºС;
2. A la mateixa temperatura, les llaunes plenes es col·loquen en un moment inferior al 30% de la quantitat especificada a la recepta.

Si no podeu decidir com esterilitzar les llaunes en els forns de transport o voleu aconseguir una major eficiència, combineu aquests dos mètodes.

Val la pena recordar que l'escalfament per sobre de 150 ºС fon les genives a les tapes, per tant, a la fase inicial a temperatures més altes, accelerant la pasteurització, utilitzeu models sense goma. Quan la temperatura disminueix, els bancs posen tapes amb gomes i continuen processant almenys 15 minuts.

Tetera

S'utilitza la tetera esterilitzador de vapor per a llaunes amb espais en blanc fets a casa. El seu nas està tancat amb un tap de suro per on s'introdueix un tub de vidre per drenar el vapor.El segon tub amb una tapa d’estany que es posa a dins del pot. A la part superior del bullidor es cobreix un drap gruixut on es col·loca en lloc de la tapa una càrrega de platillo.

Després de bullir aigua, vapor a través del segon tub processa el pot. Les matèries primeres, farcides de xarop o marinada, es couen al vapor durant 3-5 minuts, mentre que el final del tub no arriba a la part inferior de la llauna per 1-2 cm. Al final del procés, el següent pot és immediatament situat sota el tub amb la tapa.

Normes sanitàries

No importa com esterilitzeu pots de conserves casolanes, heu d’observar les següents regles:

1. Abans de començar a treballar, es renten els sòls, els inventaris, els plats i la taula.
2. Abans de la conservació i rentar-se les mans amb el sabó i netejar les ungles.
3. Els residus es retiren immediatament del local.
4. Airejar l'habitació evitant corrents d'aire.
5. L’aigua només s’utilitza fresc, suau i purificat.