Per què molts aliments s'han d’emmagatzemar a la nevera

Des de la infantesa, la gent moderna sap emmagatzemar aliments, però poques persones es pregunten per què els aliments s'emmagatzemen a la nevera, ja sigui una tradició senzilla. Es pot explicar breument que es tracta d’un requisit de seguretat, però aquesta resposta té poca informació. Per a explicacions detallades, cal fer referència a algunes seccions de química i biologia.

Els aliments que queden a la llum i en la calor s'exposen a l'oxidació per l'oxigen i la descomposició sota la influència de la llum solar, es veu influenciada per una excessiva humitat de l'aire i altres efectes químics i biològics són factors que afecten els productes del costat negatiu.

Qui o què fa malbé els productes?

Per a la càrrega de la vida quotidiana, molta gent oblida els microorganismes, que són una de les principals causes de deteriorament dels aliments. Els fongs, els bacteris i els llevats s'introdueixen en aliments de l'entorn i, trobant una base per a la nutrició i la reproducció, comencen a processar-lo, fent-lo perillós per al consum humà. Els microorganismes pútrids es desenvolupen bé amb l'accés a oxigen, alta humitat i temperatura. La durada de la vida dels bacteris es troba entre els 10 i els 55 ºC.

Menjar en menjar, causa la ruptura de les proteïnes, mentre que els productes de descomposició apareixen i s'acumulen, que no només fan olor, sinó que també poden ser verinosos. En els aliments, els processos bioquímics es produeixen constantment, cosa que condueix no només a un canvi en el seu color, sinó també a la destrucció de carbohidrats i proteïnes i de la rancidació dels greixos. Pot frenar les baixes temperatures, frenant el metabolisme dels microorganismes i el seu creixement en aliments, de manera que els aliments s'emmagatzemen a la nevera.

És la nevera capaç de meravelles

Un refrigerador domèstic és un lloc on està sec, fosc i fresc, i la temperatura es manté idealment a uns + 5 ºC. És el refredament d’aliments a una temperatura lleugerament superior a 0 ° C que garanteix l’emmagatzematge de productes peribles per a la vida útil especificada per a cada producte. A temperatures més baixes, les reaccions d'oxidació i descomposició són molt més lentes.

Sovint es produeixen E. coli i Salmonella que deixin de multiplicar-se si es fa prou freda i la temperatura baixa entre + 5 ° C i Listeria deixa de funcionar quan la temperatura és inferior a + 4 ºC. Però no hem de suposar que els aliments en un lloc fresc tindran lloc durant setmanes. La mateixa sopa es farà malbé en uns 7 dies (que és, per descomptat, més llarg que si es guardés a temperatura ambient).

Alguns bacteris que formen mucositat es desenvolupen bé a la superfície de la carn, fins i tot a una temperatura lleugerament per sobre dels 0 ° C, i els fongs del motlle també poden desenvolupar-se a temperatures baixes de zero, manifestant-se fins i tot amb un emmagatzematge prolongat de carn al congelador.

Alguns enzims i microorganismes alimentaris continguts en els productes continuen la seva activitat fins i tot en fred, i la seva activitat es determina no només per la temperatura ambiental, sinó també per la humitat: com més contingut conté humitat, els processos més actius i el producte menys emmagatzemat. La congelació, que transforma l'aigua en un estat sòlid, frena significativament la fermentació i altres processos en els aliments, però no els deté completament.

Es creu que si es posa el menjar al congelador, es poden emmagatzemar-los per sempre, ja que l’activitat vital dels microorganismes s’atura i l’alimentació del menjar s’atura, però, per exemple, el procés de descomposició de proteïnes continua a temperatures negatives, però es molt lent. És per això que els productes s'emmagatzemen en refrigeradors i congeladors durant un temps no superior a les dates prescrites.

Un entorn especialment favorable per al desenvolupament de bacteris és la carn i els productes lactis. Si es deixa col·locar carn crua fins a 1 dia a la nevera, el farciment no es pot emmagatzemar durant més de 12 hores, ja que la seva superfície és un ordre de magnitud més gran que la superfície d'un tros de carn, i se li posen molt més bacteris, per tant es deteriora més ràpidament.

Per tenir només productes frescos a la casa, és necessari reduir al mínim la seva estada en calor i col·locar-los en un paquet adequat a la nevera, observant els períodes d'emmagatzematge i les condicions de temperatura.

Quant i com emmagatzemar aliments a la nevera

És impossible anomenar inequívocament la millor temperatura adequada per emmagatzemar qualsevol aliment: el grau de refrigeració per seguretat depèn de l’estructura i del percentatge d’aigua que hi hagi. Si el menjar estava fresc abans de refredar-ho, es suposa la vida útil següent a la nevera:

• peix cru i carn, peix en conserva obert - 1 dia;
• embotit, peix tractat tèrmicament - 2 dies;
• carn processada tèrmicament, ànec cru i gallina - 3 dies;
• formatge tou, crema agra, ànec cuit o gallina - 4 dies;
• ous crus, formatge dur, mantega al paquet: 1 setmana.

Per mantenir els aliments bé, el refrigerador funciona de conformitat amb les recomanacions del fabricant, allunyant-ne les fonts de calor. Si és a l'interior de +35 º C, aleshores a l'interior de la nevera és poc probable que es pugui mantenir la temperatura per sota de + 8 ºC. Hi ha diverses zones de temperatura a la nevera. Els productes més propers a la font de fred són productes carnis, per la qual cosa a l’hora d’incrementar la temperatura, els productes lactis, els productes lactis, les verdures, s’exposen les fruites, totes embalades per no absorbir les olors les unes de les altres. El refrigerador no s'hauria d’omplir fins a la seva capacitat, deixant buits per a la lliure circulació d’aire fred.

La cinètica química dóna la següent explicació: com més freda és el medi, més rares són les reaccions químiques. Siguin quines siguin les altres condicions, el microbis "refrigerat" no és capaç de fer malbé alguna cosa ràpidament. Tot i que les reaccions químiques no s'aturen gens a causa de la inestabilitat dels components propis dels aliments (per exemple, les proteïnes), sinó un refredament fort, que fins i tot pot frenar fins que es congela. Per això, els productes s'emmagatzemen a la nevera molt millor que a les temperatures normals en una zona residencial.