Com triar un aerògraf per a pastissers

L’art culinari requereix subtilesa i destresa. Molt sovint, un especialista arriba a l'ajuda de diversos dispositius complicats per crear obres mestres culinàries. Un d’ells és un aerògraf de pastisseria. Amb l'ajuda d'aquest dispositiu, podeu decorar el pastís cuinat, aplicar-hi capes de pintura i donar-li al producte la seva individualitat i un aspecte complet. La majoria dels cuiners utilitzen aerògraf en la seva pràctica. Però triar un instrument sense prou experiència pot ser difícil. Centrant-nos en una sèrie de criteris, es pot facilitar molt aquesta tasca.

Què és l’aerògraf?

Com el seu nom indica, aquesta unitat funciona com un polvoritzador. Sota pressió, la pintura es polvoritza de l’agulla, pintant la superfície de la cocció. Pintar el pastís de moltes maneres requereix una aplicació acurada de colorants, perquè la crema de la crema sobre la crosta pot danyar fàcilment la integritat. La pintura s'aplica a l’aerògraf sota pressió que el compressor força.

Gairebé qualsevol crema es pot pintar amb un aerògraf, el més important és triar els consumibles adequats per al dispositiu i mantenir la consistència. En alguns casos, es fa servir un aerògraf per recobrir els pastissos amb vellut, però això requereix certa habilitat i habilitat. L’aerògraf us permet fer moltes coses diferents, per això només és important aplicar la imaginació i perfeccionar les vostres habilitats.

Criteris de selecció d'instruments

L’aerògraf per a la confiteria és una de les eines més importants per decorar la cocció. El resultat final dependrà de la manera correcta de seleccionar el dispositiu. El principi de funcionament del dispositiu és bastant senzill, però hi ha diversos criteris per seleccionar-lo alhora.

Unitat individual o doble

Els aerògrafs alimentaris es poden dividir en dos tipus: flux-passant (única acció) i bloquejable (doble acció). Aerògraf aerògraf pot canviar només una característica durant l’operació: la quantitat d’aire que es dispersa a la superfície. Això es fa amb un dispositiu especial, anomenat thugger. Sovint, per canviar els paràmetres, simplement tiri el botó o la palanca a la posició inferior. Aquests dispositius són econòmics i fàcils d’utilitzar. Els aerògrafs que flueixen no requereixen habilitats addicionals, el llindar per treballar amb ells és molt baix.

Aerògraf amb clau dividit en dues classes.

1. Acció independent. Durant el funcionament, és possible realitzar ajustaments: per controlar la quantitat d’aire i de colorant que s’alimenta al filtre, al polvoritzador. El control segueix sent realitzat utilitzant el principal en el principi del botó "avall" - subministrament d 'aire, el botó "amunt" - subministrament de tints.
2. Acció dependent. Aquest subministrament d’aire i material es produeix simultàniament. Com més aire s’alimenta a la superfície de cocció, més color s’anirà sortint. Només hi ha una direcció a l’avançador.

Dominar el treball amb un aerògraf amb clau és una mica més difícil; no només requereix habilitats professionals, sinó també una certa experiència amb dispositius similars. Sovint s'utilitzen per xefs amb experiència per crear dissenys complexos.

Mida del tanc de pintura

Dipòsit de colorant gairebé sempre situat verticalment. El seu volum pot variar de 2 a 20 ml depenent de les necessitats.

Si el tanc es troba als costats del dispositiu, pot provocar un canvi del centre de gravetat durant el funcionament. En teoria, això augmenta la capacitat del pastisser, que permet realitzar manipulacions més complexes, dibuixar qualsevol posició.

Com més gran és el dipòsit, més gran es pot processar a la vegada. Cada substitució i complementació del colorant del menjar requereix temps i, en alguns casos, cal aplicar la pintura gairebé immediatament, sense deixar que el pastís o el pastís estiguin frescos. Per tant, Com més gran sigui el volum del dipòsit, millor. No obstant això, no es necessiten grans quantitats de pintura per aplicar un traç fi, el gruix del filtre i la capacitat de substituir-lo ràpidament tenen un paper important.

Eyeliner

El delineador d'ulls pot ser superior i inferior. En el cas de revestiment inferior es pot connectar amb l’aerògraf de pastisseria amb un tanc de compressor gran. Com a resultat, el colorant és suficient per a un volum més gran. Però, en aquest cas, l’aire només es subministrarà sota la influència del buit.

Línia superior realitzat per l’anomenada principi de gravetat. El subministrament d’aire està sota l’acció del seu propi pes del colorant o per la força de buit. El tipus d'ulladora més comú, que permet augmentar significativament el coeficient de rendiment de la pistola.

Compressor

La unitat de potència de qualsevol aerògraf. Com més poderós és el compressor, més pintura pot passar a través de si mateix, i menys temps ho necessitarà. Cal recordar que, a més del propi compressor, el paper del receptor, la seva potència i la seva capacitat no són menys importants. En aquest cas, el receptor actua com un contenidor pel qual l'aire es veu forçat a pressió. Després d’haver estat bomba al receptor, l’aire està llest per al seu ús. Aquest esquema ajuda a augmentar significativament l'eficiència de tot el dispositiu en conjunt i, a més, prolonga la vida útil del compressor. A més, s'exclouen, fins i tot, les pulsacions menors, el flux d'aire es realitza de forma contínua, amb la mateixa intensitat. Hi ha una certa regularitat: com més grans són els volums del propi receptor, menys la unitat de potència s'escalfa, per tant, es faran menys pulsacions.

Barreja interna o externa

Finalment, però no menys important, barreja de pintura. Depèn en gran part de si compra el dispositiu o no.

1. Tipus intern de barreja. Aquí la barreja té lloc dins de l’aerògraf. L'agulla és mòbil, el que permet dibuixar detalls molt fins del patró.
2. Principi de barreja externa. La barreja de colors es realitza fora del cas. Aquest tipus és el més adequat per aplicar fons, el principi de funcionament és similar al funcionament de la pistola, el colorant es polvoritza sobre la superfície de cocció.

Top 3 aerògraf

Els aerògrafs s'utilitzen per a diferents tasques. La pistola de polvorització per a vellut no serà capaç de realitzar una aplicació prima, prescrivint clarament peces petites. I amb l'ajut d'un petit broquet es pot pintar sobre el fons durant molt de temps. Per tant, és imprescindible saber exactament quins matisos s'han de prestar atenció perquè el dispositiu respongui plenament a les sol·licituds realitzades. La classificació següent d’aquests aerògrafs ajudarà a determinar l’elecció del millor model per a les seves necessitats.

3. Aerògraf HD-130 amb un compressor Beauty 60000

Meravellós model semiprofessional amb compressor. L’aerògraf es ven a un preu de només 4770 rubles, que, donat l’equip, es pot considerar una oferta interessant. El dispositiu us permet posar un fons clar i net, així com treballar amb diferents tons. Amb un nivell d’habilitat suficient, podeu dibuixar un llenç sencer al pastís o al magdalena, el diàmetre de l’agulla us permetrà treballar els detalls més petits.

És important! El dispositiu està dissenyat per treballar amb colors de gel alimentaris de la marca Americolor.

Un total d’aerògrafs sencers cinc velocitats de treball, que permet cobrir amb rapidesa i precisió fins i tot una superfície gran amb una capa uniforme de colorant. Un altre avantatge significatiu del dispositiu és una instrucció completa, totalment traduïda al rus. Un model meravellós que resulta més adequat per als pastissers novells.

2. Compressor + aerògraf TC-12BK

En segon lloc, hi ha el model que permet realitzar dibuixos d'alta qualitat a la superfície de la cocció. Al paquet compresor i pistola inclosa. El model costarà a l’usuari 4300 rubles. L'aerògraf funciona des d'una presa de corrent estàndard de 220 V. La potència màxima és de només 9 watts, però el dispositiu més gran no és necessari. La pressió en el sistema pot variar de 0,8 a 1,8 bar. En un minut, el polvoritzador pot conduir fins a 13 litres de tint a través del sistema. El broquet té un diàmetre de 0,3 mm. L'agulla del kit és de mida completa. El cable del cable d'alimentació té una longitud de 2 m. A causa de les seves petites dimensions, el dispositiu és fàcil de rentar i emmagatzemar, ocupa poc espai. El pes del dispositiu en condicions de bordurar és de només 650 grams.

Es tracta d'un dispositiu senzill i fiable per crear delícies culinàries que no es faran vergonya presentar-se al públic. Modela sovint utilitzat en cafeteries i empreses per a la fabricació de productes alimentaris. A causa de les seves qualitats, el dispositiu es troba constantment en una gran demanda entre els artistes de aerògraf novells, així com artistes amb experiència especialitzats en aliments.

1. Aerògraf d = 0,3-0,5 mm 7-12 ss

El primer lloc està ocupat per un model originari de la Xina. Aquest és un aparell doble acció independent amb subministrament de pintura superior. El cost del dispositiu es troba en el rang de preus mitjà i és de 4100 rubles. El dispositiu està equipat amb un tanc de capacitat per a pintar de 7-12 ml. El gran avantatge és la presència de tres broquets que vénen amb el model. Les peces es poden treure i substituir fàcilment. El seu diàmetre és de 0,2, 0,3 i 0,5 mm. Ofereix molt espai per a diverses manipulacions artístiques. El broquet més prim permetrà treballar amb detalls fins de la imatge, i el més gran us ajudarà a dibuixar el fons.

Es produeix la barreja de colorants alimentaris dins de la pistolaLa pintura s'aplica a la part superior. Per a una major comoditat, els tres broquets es carreguen a la rosca, la qual cosa permet estalviar temps en substituir-los. El dispositiu està integrat al dispositiu, limitant el flux de colorant, quan sigui necessari. La pressió de funcionament oscil·la entre 1 i 3,5 kg / cm2. Un model meravellós, apte per a un ús permanent, tant a casa com a la cuina del pastisser. Dispositiu Es presenta en una caixa d’emmagatzematge de plàstic resistent.així que no es perdrà cap detall. Cert rang de líder.