Modes de pressió i temperatura en una olla a pressió

L'olla moderna de pressió proporciona una excel·lent oportunitat no només per preparar ràpidament el plat desitjat, sinó també per fer-lo el més saborós i saludable possible. El principal avantatge d’utilitzar una olla a pressió a l'hora de cuinar es considera la preservació del nombre màxim de vitamines i microelements beneficiosos en aliments cuinats. Després de tot, amb la cuina tradicional en una cassola, mentre interactua amb l'oxigen, no només canvia el gust, sinó també part dels ingredients. Per aconseguir aquest efecte, ajudem la temperatura i la pressió especialment seleccionats i quins paràmetres d’aquests paràmetres a l’olla intentem esbrinar.

Funcions de disseny

En primer lloc, val la pena assenyalar que cadascun d’aquests indicadors afecta directament no només les característiques tècniques, sinó també velocitat de cocció. A l'exterior, l'olla de pressió s'assembla a un recipient bastant ampli, que disposa d'una tapa tancada hermèticament. Gràcies a aquest últim, el procés de cocció a l'interior no obté oxigen.

Malgrat la complexitat del disseny, el treball de l'olla a pressió és molt senzill. A causa de la estanquitat de la tapa, es crea una pressió a l'interior del dispositiu, que és responsable d'augmentar la temperatura, que al mateix temps accelera el procés de cocció.

Pressió de l’instrument

Des dels fonaments de la física, tots sabem que la temperatura d'un líquid depèn directament de la pressió atmosfèrica. Si la columna de mercuri augmenta en 10 mm, la temperatura augmentarà aproximadament 0,3 C. El punt d’ebullició de l’aigua en condicions naturals de cocció no canvia ni sobrepassa els 100 ° C, i és gairebé impossible d’influir. Però gràcies a la tapa hermètica, els ajudants miraculosos van aconseguir aconseguir amb una pressió creixent i augmentant la temperatura, gràcies a la qual cosa els aliments es cuinen molt més ràpid.

A partir d’aquesta llei, es va crear una moderna olla a pressió.

Cada model té més d'un mode. En qualsevol model, hi ha dos fonamentals:

• mode de funcionament a 0,7 bar, que permet cuinar molt ràpidament carn, cereals, mongetes i altres plats d’aliments amb una estructura bastant densa;
• i aquí està el mode a 0,3 bar s’assembla a l’ús de multicooker.

Aquesta última opció serà ideal per cuinar productes amb una estructura tova porosa, per exemple, peixos, verdures, aus de corral.

Hi ha tal cosa com pressió absoluta en una olla a pressió. Normalment, això és de 0,7 o 1 bar. Quan el dispositiu arriba a aquest nivell, és necessari aturar la calefacció més profunda: això té una explosió, tot i que hi ha una vàlvula de seguretat. Per a les unitats mecàniques que s'escalfen a l'estufa, l'usuari és responsable de la funció d'ajust de la temperatura. Heu de llegir atentament les instruccions de funcionament per saber quina pressió es considera absoluta per a aquest dispositiu. A les olles de pressió elèctriques, les automàtiques són responsables del manteniment de la temperatura, que sens dubte és més convenient.

Temperatura durant la cocció

Com ja s’ha assenyalat, el principi de funcionament del dispositiu es basa en l’efecte de la pressió dins de la cassola a la temperatura. Amb un augment de la pressió, respectivament, el règim de temperatura augmenta, cosa que agilitza el procés de cocció directa. La majoria de les mestresses de casa que fan servir un pot miracle a la seva cuina ni tan sols pensen en la temperatura de l'olla durant la cocció. Però aquest coneixement serà útil, ja que conèixer la temperatura és molt més fàcil determinar el moment adequat que s’exigirà per cuinar.

Com ja s’ha assenyalat, la majoria de vegades la majoria dels models utilitzen dos modes de pressió bàsics. En conseqüència, hi haurà 2 condicions de temperatura.

1. A 0,3 bar, l'escala del termòmetre mostrarà uns 109 ºC. Aquest mode de funcionament és el més suau i és adequat per cuinar una àmplia gamma de productes.
2. El segon mode accelera significativament el procés de cocció, especialment de carn. A 0,7 bar, us permet arribar a 116 ºC

Característica comparativa

Per entendre la viabilitat de l’ús d’aquest dispositiu, és necessari comparar el temps de cocció de diversos plats. Si tenim en compte els productes més habituals, obtindrem la següent imatge.

1. Quan es cuina gallines en una olla a pressió, es triga 15 minuts del seu treball, mentre que una cuina lenta passarà aproximadament una hora en un plat similar.
2. Papilla d'arròsque requereix uns 40 minuts de cocció, en una olla a pressió estarà a punt en només 12 minuts.
3. Per cuinar múscul en un pot miracle només triguen 40 minuts, i la cuina lenta cuinarà tots els ingredients en només 2-3 hores.

Cuinar en una olla a pressió és un plaer. Però abans d’embarcar en aquest cas, val la pena explorar totes les característiques del dispositiu i entendre les característiques del seu treball. Coneixent la pressió i la temperatura de l’olla a pressió, podeu aprofitar el seu potencial.